HACCP危害分析与关键控制点

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是国际公认的食品安全预防性管理体系，起源于20世纪60年代由美国NASA（宇航局）和Pillsbury公司共同开发，用于**宇航员食品安全。通过对食品生产过程中的潜在危害进行分析和控制，确保食品安全。适用于食品加工与制造（如乳制品、肉类、水产、饮料）、餐饮服务（如酒店、*厨房）、食品包装材料生产、饲料生产。它被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）推荐为较有效的食品安全管理工具之一，广泛应用于食品、饮料、餐饮等行业。  

 HACCP 七大原则

1. 危害分析（Hazard Analysis）

   - 识别生物（如细菌）、化学（如农药残留）、物理（如金属碎片）危害。  

2. 确定关键控制点（CCPs）  

   - 找到可控制危害的环节（如杀菌温度、金属检测）。  

3. 设定关键限值（Critical Limits）

   - 定义CCPs的安全参数（如巴氏杀菌≥72°C/15秒）。  

4. 建立监控程序（Monitoring）

   - 实时监测CCPs（如温度记录、视觉检查）。  

5. 制定纠正措施（Corrective Actions）

   - 当CCP失控时采取行动（如隔离不合格品）。  

6. 验证程序（Verification）  

   - 定期验证HACCP体系有效性（如检测成品、审核记录）。  

7. 记录保持（Documentation）

   - 保存所有监控、纠正和验证记录。  

HACCP 认证类型分为：基于CODEX的HACCP--通用国际标准，无证书有效期限制，但需定期复审；GFSI认可的HACCP，如FSSC 22000、BRCGS等整合HACCP的高阶标准。  

* HACCP VS ISO 22000 VS FSSC 22000

认证价值与优势

✅ 合规性：满足中国、美国、欧盟等法规要求。  

✅ 风险降低：预防食品安全事故（如异物污染、微生物超标）。  

✅ 客户信任：增强品牌信誉，赢得零售商和消费者认可。  

✅ 成本节约：减少召回、投诉和资源浪费。  

HACCP是食品安全的基础性标准，适合所有食品相关企业。对于出口或高端市场，建议升级至GFSI标准（如FSSC 22000）。